Когда масло превращается в яд или Можно ли нагревать масло?

2475

Это страшное слово – канцерогены! Не многие смогут дать ему определение, однако многие слышали, что именно они провоцируют развитие онкозаболеваний. Есть мнение, что не всякое масло можно нагревать, так как в процессе термической обработки в нем могут образоваться эти самые канцерогены. Правда ли это? Давайте разбираться.

На каком же масле готовить?

Докопаться до истины в этом вопросе непросто. Интернет наполнен слишком противоречивой информацией. А ведь вопрос очень важный. Поэтому мы обратились к нашему эксперту – Анастасии Нагорной. Напомним, что Анастасия профессиональный дипломированный специалист по фитнесу, член Лиги фитнес-диетологов и нутрициологов, автор и постоянный эксперт множества ведущих изданий.

Начнем с того, что некоторые масла просто не предназначены для нагревания. А потому неудивительно, что в процессе создания нами кулинарных «шедевров» на подобие жаренной картошки, рыбки, курочки (при термической обработке масла), они выделяют «баластные» вещества, которые и выступают как канцерогены, увеличивая риск образования злокачественных опухолей. Что же это за масла и как не ошибиться в выборе?

масло нельзя можно нагревать фото©Romero_77

Ориентир 1. Температура дымления

У каждого масла есть температура (точка) дымления. Это та самая предельно допустимая температура, при достижении которой в масле начинается активный распад жиров и образовываются канцерогенные вещества. И если мы помним, то именно они способны хорошенько ударить по нашему здоровью.

Чем устойчивее масло к нагреванию, тем, соответственно, выше показатели температуры дымления. И если создавать рейтинг самых жароустойчивых, то можно выделить три вида:

  • оливковое масло — 240 градусов;
  • подсолнечное — 230 градусов;
  • кукурузное — 230 градусов.

Вывод напрашивается сам: лучше использовать масло с высокой температурой дымления. Правда это не повод нагревать его до беспредела и таким образом проводить тесты над своим здоровьем.

Ориентир 2. Рафинация

Еще один важнейший ориентир – это рафинация. Масло, которое вы планируете использовать для жарки ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть рафинированным. Для этого его и производят, очищая от тех веществ, которые при нагревании превращаются в канцерогены. Конечно, нерафинированные полезнее, ароматнее, но только в сыром виде, например, в качестве заправки салата.

Однако это не значит, что рафинированным нельзя подпортить свое здоровье. Очень даже можно. Для этого правда вам понадобиться использовать одно и то же масло многократно. Именно процесс нагревания и охлаждения, потом снова нагревания и охлаждения (кстати, как во многих общепитах), превращает масло в злостного борца с долголетием.

масло нельзя можно нагревать фото©babettee

Выделим любимчика

Ну и если рискнуть и посоветовать наиболее подходящее для термической обработки масло, то по мнению нашего эксперта – это топленое сливочное масло. Его спокойно можно нагревать до 250 градусов. При том, что у обычного сливочного масла температура дымления всего 150 градусов.

Надеемся, наши ориентиры помогут разобраться в этом вопросе и питаться хорошей здоровой пищей, обеспечив себе надежную защиту от канцерогенов.

Автор: Любовь Гасанова

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here