Весна – время, когда наше меню естественным образом становится легче. Следование принципам сезонного питания предполагает употребление в пищу продуктов, которые могли быть доступны нашим предкам в конкретное время года, и весной стоит налегать на молодую зелень. Сегодня я предлагаю вам приготовить очень простое, но очень вкусное блюдо – мангольд, тушеный вместе с черемшой. 
Мангольд – родственник привычной нам свеклы, у которого в пищу употребляют только листья и черешки. Мангольд едят обычно в приготовленном виде (тушеный, вареный или ошпаренный кипятком), в то время как черемша хороша и свежей, и приготовленной.
Чем полезен мангольд?
Мангольд очень богат витаминами и минералами. Калий, кальций, магний, железо, витамины-антиоксиданты Е и С, витамин А, К, РР, витамины группы В, натрий, фосфор, марганец, медь, зеаксантин и лютеин, белок и пищевые волокна – вот лишь немногие его преимущества. Несколько более скромный состав у черемши, которая, однако, имеет рекордное количество витамина С и А (в форме бета-каротина).
Сегодня я предлагаю вам приготовить очень простое, но очень вкусное блюдо – мангольд, тушеный вместе с черемшой. Если не нашли на рынке мангольд, подходящий для тушения, не отчаивайтесь – замените его свекольной ботвой, будет ничуть не хуже. Черемша добавляет лёгкого чесночного аромата, а лимон – нужной кислинки. Получается очень аппетитное, полное витаминов и микроэлементов блюдо – отличный вариант гарнира на обед или ужин, а также подходящее для детокс-меню.
На 2-4 порции / подготовка 5 мин / готовность 10 мин
Ингредиенты:
- большой пучок мангольда или ботва – 3–5 молодых свекл
- листья черемши – средний пучок
- лимон (только сок) – ¼
- оливковое масло – 2 ст. л.
- соль и черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
Зелень промыть, обсушить, порубить крупно.
В сковороде разогреть на среднем огне масло, добавить порезанные листья и потушить, помешивая, примерно 5-7 мин, пока вся зелень не уменьшится в объеме примерно на 2/3.
Добавить лимонный сок, соль и перец, перемешать и подавать.
Источник: shantifood.ru
