Мангольд, тушеный с черемшой и лимоном

556

Весна – время, когда наше меню естественным образом становится легче. Следование принципам сезонного питания предполагает употребление в пищу продуктов, которые могли быть доступны нашим предкам в конкретное время года, и весной стоит налегать на молодую зелень. Сегодня я предлагаю вам приготовить очень простое, но очень вкусное блюдо – мангольд, тушеный вместе с черемшой. 

Мангольд – родственник привычной нам свеклы, у которого в пищу употребляют только листья и черешки. Мангольд едят обычно в приготовленном виде (тушеный, вареный или ошпаренный кипятком), в то время как черемша хороша и свежей, и приготовленной.

Чем полезен мангольд?

Мангольд очень богат витаминами и минералами. Калий, кальций, магний, железо, витамины-антиоксиданты Е и С, витамин А, К, РР, витамины группы В, натрий, фосфор, марганец, медь, зеаксантин и лютеин, белок и пищевые волокна – вот лишь немногие его преимущества. Несколько более скромный состав у черемши, которая, однако, имеет рекордное количество витамина С и А (в форме бета-каротина).

Сегодня я предлагаю вам приготовить очень простое, но очень вкусное блюдо – мангольд, тушеный вместе с черемшой. Если не нашли на рынке мангольд, подходящий для тушения, не отчаивайтесь – замените его свекольной ботвой, будет ничуть не хуже. Черемша добавляет лёгкого чесночного аромата, а лимон – нужной кислинки. Получается очень аппетитное, полное витаминов и микроэлементов блюдо – отличный вариант гарнира на обед или ужин, а также подходящее для детокс-меню.

На 2-4 порции / подготовка 5 мин / готовность 10 мин

Ингредиенты:

  • большой пучок мангольда или ботва – 3–5 молодых свекл
  • листья черемши – средний пучок
  • лимон (только сок) – ¼
  • оливковое масло – 2 ст. л.
  • соль и черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Зелень промыть, обсушить, порубить крупно.

В сковороде разогреть на среднем огне масло, добавить порезанные листья и потушить, помешивая, примерно 5-7 мин, пока вся зелень не уменьшится в объеме примерно на 2/3.

Добавить лимонный сок, соль и перец, перемешать и подавать.

Источник: shantifood.ru

ПОДЕЛИТЬСЯ
Евгения Макурина
Нутрициолог, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой промышленности, автор блога о вкусной еде для здоровой жизни Shanti Food , а также неутомимый практик-энтузиаст здорового питания и образа жизни. Вижу свою главную цель в том, чтобы помогать людям улучшить их здоровье через изменение питания и образа жизни. Для этого провожу онлайн-марафоны здорового питания, вебинары и личные консультации. Верю в то, что готовить вкусно полезную еду – это очень легко и увлекательно, а здоровая еда действительно лечит!