Лето – пора витаминная. И самое время позаботиться о сезонных запасах, которые зимой поддержат наш организм своей питательной полезностью. Тем более, что заморозка овощей и фруктов на зиму в современной морозильной камере – не проблема. Сложность заключается в том, чтобы вместить «все и еще чуть-чуть». Но обо всем по порядку, сегодня о том, как заморозить кабачки.
Как заморозить кабачки: три способа
Для заморозки берите молодые овощи среднего размера без видимых повреждений и порчи.
Тщательно вымойте их под проточной водой.
Заморозка кабачков кубиками
Такая форма подойдет для овощных блюд, супов и рагу.
Нарежьте овощ кубиками, желательно одного размера.
Подготовленные кабачки бланшируйте в кипящей воде 2 минуты.
Достаньте кабачковые кубики и поместите в холодную воду (можно со льдом) на несколько минут, чтобы остановить процесс варки.
Выложите кубики на бумажное полотенце и обсушите.
Разложите по пакетам и отправьте в морозилку.
Если у вас большая морозильная камера, то нарезанные кубиками кабачки можно хранить в плотных пищевых мешках.
Заморозка кабачков кружочками
Нарезка подходит для жареных кабачков и запеканок.
Кружочки толщиной не более 1 см бланшируйте 1-2 минуты в кипящей воде. Бланширование нужно, чтобы замороженные кабачки сохранили свой цвет, вкус и аромат и не стали «резиновыми».
Охладите и обсушите.
Разложите в один слой на ровной поверхности (разнос, разделочная доска) и отправьте в морозилку.
Расфасуйте по пакетам и храните в морозильной камере.
Заморозка кабачков для фарширования
Замороженные кабачковые стаканчики часто используют как основу для наполнения фаршем.
Нарежьте кабачки одинаковыми по размеру «стаканчиками». Удалите внутреннюю мякоть. Пробланшируйте, охладите и высушите.
Разложите по пакетам и заморозьте.
Заморозка овощей на зиму: общие правила
Замораживать можно почти все овощи: кабачки и баклажаны, сладкий перец и помидоры, морковь и свеклу, цветную капусту и брокколи. Зелень, бобовые, грибы, злаковые.
А то, что замороженные овощи готовятся в 2 раза быстрее сырых – это факт.
Не рекомендуют для заморозки:
- лук и чеснок, они теряют фитонциды;
- салат – содержит много воды и может превратиться в ледяную кашу;
- редис и редька теряют все полезные свойства.
В чем замораживать?
Пакеты со слайдерной застежкой – оптимальный вариант для хранения овощей в морозилке. Обычный полиэтиленовый пакет вряд ли подойдет, он тонкий и часто рвется. Но… если нет альтернативы, то замораживайте в нем небольшое количество продукта для единоразового использования. Одноразовые контейнеры или ланч-боксы с крышкой тоже подойдут.
Как замораживать?
Заморозка овощей и фруктов на зиму производится закрытым (в пакете, контейнере) и открытым способом, который позволяет сохранить концентрацию витамина С в несколько раз.
Кабачки, брокколи, баклажаны, цветную капусту перед заморозкой советуют бланшировать.
Срок хранения замороженных овощей – от 3 до 12 месяцев, зелени – 3-4 месяца.
Заморозка овощей и фруктов на зиму – процесс не сложный. Соблюдайте некоторые правила и зимой вы непременно сможете порадовать гостей и домашних овощными и кабачковыми кулинарными изысками.
Источник фото: канал «Как правильно»
